《中華料理的世界史：從小籠包、海南雞飯到唐人街雜碎，跨越民族國界的澎湃美食之旅》岩間一弘「推薦暢銷電子書免費下載」

内容简介：

20世紀，中式飲食文化飄洋過海，在星馬等地開花結果，在英屬香港和日治台灣殖民地獨立發展，更進一步傳入亞洲及歐美各國。中菜在百年間遍布全世界，化作各式佳餚，廣受各地人群喜愛。

然而，這並不是一個如你想像、宏揚民族文化的復興故事。當中菜在世界各地大放異彩，中國這個傳統國家卻正不像衰落與混亂。而且不僅是中國人，接受並吸納中式料理的日本、韓國甚至印度人，都為中菜的傳播和擴散貢獻了一己之力。

為了克服飲食民族主義偏見，飲食史專家岩間一弘爬梳大量資料，還原近代中菜的傳播過程，指出中國菜最鮮明的特點是在許多國家實現在地化，並深入各地人們飲食，甚至成為所在國度的「國菜」，超越了外國菜或民族菜的範疇。此間民族國家的成立，深刻改變了亞洲料理和飲食文化。

從近年蔚為風潮的全球史出發，聚焦於國家建設與民族主義，本書為我們畫出了一幅中式佳餚餐盤上澎派、豪華、可口的世界史面貌。

作者简介：

岩間一弘

慶應義塾大學文學部教授。研究專長為東亞近現代史、飲食文化交流史，中國城市史。編著有《中國料理與近現代日本：飲食與嗜好的交流文化史》、《上海大眾的誕生與變貌：近代新興中產階級的消費、動員和活動》等作。

譯者簡介

陳嫻若

東吳日文系畢業，曾為出版社日文編輯，目前專職日文翻譯。喜歡閱讀文學，也樂於探究各領域的知識，期許永遠在翻譯中學習。譯作有：《戰後日本大眾文化史》、《豐田物語》、《地球全史》、《不自由的心》、《怒》、《今天也謝謝招待了》、《喜樂京都》、《穿越光之小徑》、《海上的世界地圖》、《闇的美術史》、《貓走過的近現代》、《跨越世紀的亞洲觀光》等。

目  录：

導讀 中華料理，與它們的產地/陳玉箴

序章 中國菜裡的世界史

PART 1 中菜的形成──美食的政治史

第1章 清朝的料理──從宮廷御膳到滿漢全席

第2章 成為近代城市文化的中國菜──北京.上海.重慶.香港的料理

第3章 中國的國宴與美食外交──燕窩.魚翅.北京烤鴨

第4章 向聯合國教科文組織申請世界非物質文化遺產──從文思豆腐到餃子

第5章 台灣菜的去殖民化與在地化──昭和天皇.圓山大飯店.鼎泰豐

第6章 豆腐的世界史──從民族主義到全球主義

PART 2 亞洲的民族主義與中國菜

第1章 新加坡與馬來西亞──海南雞飯.小販文化.娘惹料理的歸屬

第2章 越南──從越南河粉與越式法國麵包看中國與法國的影響

第3章 泰國──泰式炒河粉的國民美食化和海外拓展之道

第4章 菲律賓──在上海春捲和廣東麵走紅之前

第5章 印尼──荷蘭殖民地、伊斯蘭教與中國菜的困境

第6章 韓國──胡餅.雜菜.強棒麵.炸醬麵

第7章 印度──紅褐色的四川醬

PART 3 歐美的種族主義與亞洲人的中國菜

第1章 美國──從雜碎到熊貓快餐

第2章 英國──雜碎.中國飯店.中國菜大使

第3章 歐洲.大洋洲.拉丁美洲──中菜文化意義上的多樣性

PART 4 日本膳食與中國料理的界線──世界史裡日本的中國菜

第1章 淺談近代這個時代──偕樂園.雜碎.轉盤圓桌.味之素

第2章 從近代到現代──拉麵.陳建民.橫濱中華街.中華年菜

終章 民族國家框架下的料理分類

後記

注釋

圖片來源

主要參考文獻