内容简介：當你買了食材，準備在廚房大展身手時，可能也曾碰過這些狀況：. 為什麼做好的美乃滋不濃稠?. 從冰箱拿出來的菜，葉子卻發黃了?. 手邊有高湯和大骨湯，不知該用哪一種?. 煎牛排時，肉為什麼一直黏在鍋子上?. 醬油開封後，需要冷藏嗎?事實上，若想煮出美味好菜，只要了解「科學原理」就能事半功倍。身為食品科學博士候選人的作者，因為喜愛食物，進而開始研究食 ……